Kabuse Cha Yame - Yame, Japon

Les Japonais qualifient de Kabuse Cha un thé qui subit un ombrage court, ce qui signifie en général une dizaine de jours seulement. Les producteurs couvrent les théiers avec des toiles qui filtrent la lumière : la plante est donc contrainte d'émettre de la chlorophile et devient plus foncée afin de synthétiser ce qui reste de lumière, ce qui a pour effet de changer sa composition chimique et donc son goût. Les Kabuse Cha ont des notes végétales intenses et cette note de crustacés et la saveur Umami si caractéristique des thés ayant été contraints par l'ombrage.